21 Oct Savourez du pain en CM !!
Dans le cadre de la semaine du goût 2022 , les élèves de CM de l’Ensemble scolaire Saint Matthieu , ont reçu avec plaisir Mr Auriat artisan boulanger à Laguiole. C ‘est un homme passionné par son métier qui leur a présenté la transformation d’un petit grain de blé cultivé en Auvergne jusqu’à l’assemblage de plusieurs sortes de farines pour obtenir des pains au levain savoureux et goûteux.
Être boulanger demande de la rigueur , de la patience comme le vigneron et sa vigne. Aucune étape de la fabrication du pain ne doit être négligée.
Le levain utilisé a 20 ans ; il est nourri tous les jours. Le pain au levain est donc un mélange d’eau et de farine pouvant varier selon l’humidité et même l’orientation du vent. Qui l’eût cru ????
La pâte est pétrie longuement à petite vitesse pour lui permettre de développer tous les arômes . Un pain où la pâte est bien pétrie est un pain qui se conserve ! Plusieurs régions de France participent à l’élaboration du pain à la boulangerie Auriat.
- L ‘Auvergne pour les farines de blé de Limagne et de Margeride pour la farine de seigle.
- La Bretagne pour le sel de Guérande introduit dans le pain au levain tous les jours.
- La Normandie pour le beurre et la crème pour la pâtisserie et les viennoiseries.
Après cette belle leçon de vie de cet artisan attaché à son terroir et travaillant en toute authenticité, les enfants et Francine ont pu déguster les différents pains au levain: un délice !!!
Merci à Mr Auriat pour ce moment très enrichissant. N’oublions pas la citation qu’il nous a lancés en partant : « Le savoir -faire n’est rien, sans le faire savoir! » (A méditer !)
La semaine du goût se clôturera par un atelier autour du thème: le coing dans tous ses états !
